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时间：2023-11-07 13:43来源：未知作者：admin点击：
过桥米线的底料方法是什么？过桥米线的底料和米线调料的配方？煮饭米线汤料配方米线汤料配方大全煮饭米线，采用来自云南的鲜汤，口感丰富，适合各种米线，鲜香，别有风味。注意事项:米线的营养在冲泡过程中很容易流失，所以米线需要搭配各种蔬菜、肉类、蛋类、边角料等来增加营养，适当的调味也能让米线变得美味，云南过桥米线可以说是风味独特，制作方法也很有讲究，今天给大家分享一份云南过桥米线的配方，主要是从它的秘制基、汤汁、酱料来说的。
我来说说我家的做法。首先，我要一大锅汤。做法是养一只鸭，两只鸡(家里鸡骨架便宜)和一只大猪的猪骨棒(比较油)。这些是煮汤的材料。我在肉类批发市场买的。我可以尽可能便宜的买最便宜的，自己不吃也没关系。熟了都一样。汤在这里。接下来用两勺海天耗油，一勺盐，两勺黑胡椒，三勺味精调好每个砂锅的底。然后把汤倒进去了。这汤已经煮了五个多小时了。打开的时候很香，但是我不想喝。我知道自己做了什么。
云南过桥米线是云南滇南特有的美食，已有100多年的历史。据说起源于蒙自，50多年前传到昆明。云南过桥米线是一种民族经典小吃，在中国享有盛誉。全国各地基本都有云南过桥米线的店，一年四季都很独特，很受欢迎。一直是消费者心目中最值得信赖的美食小吃。味道独特，香而不腻，醇厚，爽口，鲜嫩。煮出来的汤不浑浊，容易消化，特别适合火锅和休闲快餐。
云南过桥米线可以说是风味独特，制作方法也很有讲究。今天给大家分享一份云南过桥米线的配方，主要是从它的秘制基、汤汁、酱料来说的。1.过桥米线秘制底料的炒制配方:黄油2公斤、菜籽油或色拉油6公斤、芝麻酱5克、郫县豆瓣酱1.5公斤、郫县豆豉100克、辣椒面4.5公斤、芝麻100克、香辛料250克、冰糖125克、四川小二100克(必需)、辣椒精(必需)。
米粉以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压、蒸煮而成。米粉细长、洁白、有弹性，吃法多样。云南米粉可分为两类，一类是由发酵大米制成，磨成粉末，俗称“酸米粉”，工艺复杂，制作周期长。特点:米线筋骨好，滑爽香甜，有明显的米香，是一种传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干浆米粉”。
吃的时候熟了肿了。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是缺少米饭的香味。云南过桥米线的原料配方:精籼米(不限，用于制作米线)、排骨、大骨头、全鸡、全鸭、火腿(汤以上)、生猪里脊肉、鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(过桥鲜料以上)、胡椒粉、味精、盐。制作方法:1。将大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，沥干水分，控制干燥，将大米磨成面粉，或者用粉碎机将大米磨成面粉。
食材:酸菜150g，肥牛150g，米线200g。辅料:油适量，盐适量，泡椒4个，香葱1根，味精2g，胡椒粉2g。酸菜肥牛米粉的做法1。主料:酸菜、肥牛、米线辅料:植物油、盐、泡椒、香葱、花椒、油辣椒、姜、味精、骨头汤(可以用水代替)。2.酸菜洗净切丝，泡椒切丁，小葱洗净。3.将米线用热水浸泡，捞起，用冷水冷却备用。4、肥牛加入水中，汤变色捞起。
煮米线，用云南鲜汤，香味浓郁，适合各种米线，鲜香，无风味。煮米线汤的调料配方:大葱、花椒、郫县豆瓣酱、红油、八角、草果、桂皮、陈皮、瑞香。做米线汤底时，可以先用棒骨熬汤，再用砂布将葱、辣椒、郫县豆瓣酱、红油、八角、草果、桂皮、陈皮、祖师麻等配料包好，一起放入用棒骨熬制的汤中，熬制40分钟。
米线泡够时间后，基本没有硬核，但要继续泡在水里备用。然后，取出一碗米线放入碗中，倒入煮好的汤底，再将配菜稍微煮一下，整齐码入碗中，切好煮好的鸡蛋，放上即可。注意事项:米线的营养在冲泡过程中很容易流失，所以米线需要搭配各种蔬菜、肉类、蛋类、边角料等来增加营养，适当的调味也能让米线变得美味。
食材:鸡胸肉、猪肚头、猪肾、乌鱼、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、洋葱、干净鸡块各20克，水发豆皮、大白菜、豌豆尖、洋葱、豆芽、香菇各50克，米线200克。制作方法:1。将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净，放在盘子里；2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一点葱花和香菜。
吃的时候用大磁碗，先放熟鸡油、味精、胡椒面，再把鸡鸭排骨猪骨的汤舀到碗里端上桌备用。此时，沸腾的汤汁上盖着厚厚的一层油，没有蒸，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。先将鸽子和鸡肉敲入碗中，然后依次放入生鱼片、生肉切片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉，用筷子轻轻搅动，使生肉熟透。然后加入香酥、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油和辣椒油。
榨菜米粉1。先将米线放入盆中用冷水浸泡十分钟，猪肉剁成沫，泡椒剁碎，萝卜泡好后切条，葱切段；2.烧热油，下辣椒炒香，下辣椒和萝卜炒香，炒出肉沫，加点酱油，盐，肉变色，放一碗水，水开后放入鸡精；3、取一锅水，水烧开后放米线，锅烧开后放少许盐入萝卜叶，关火；4.鱼米线和萝卜叶放入碗中，撒上炸好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花。过桥米线的做法:1。先将锅内的米线、豆芽、豆腐皮等材料焯水，米线焯水半分钟后取出自然冷却，同时将豆芽、豆腐皮焯水至熟备用；2.将乌鸡或柴鸡放入砂锅中，中火煨1个半小时，至鸡肉软烂。这是过桥米线的原汤。高级的还可以加火腿，老鸭，腔骨。汤越香越好。同时，最好保证汤面上有一层薄薄的油。3.鸡汤烧开后，将砂锅加热，将加了油的汤放入砂锅中保温。吃之前放鹌鹑蛋、里脊肉片等原料。肉片变白后，加入火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等。，并搅拌均匀。
食材:鸡骨架1个、猪骨500克、米线200克、鱼片50克、火腿肠50克、鸡胸肉50克、里脊肉50克、鹌鹑蛋1个、鸡油20克。辅料:适量生姜、葱花、香菜、生菜、绿豆芽、金针菇、胡椒粉、米醋、辣椒油。2.烧开水浸泡鸡骨头和猪骨头，用清水洗净。
大火烧开，小火炖2小时，做成汤。4.将鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉、里脊肉、火腿肠切成薄片，(看自己的刀法，切的越薄越好)5。油豆腐也切块，鹌鹑蛋煮熟去壳，生菜、金、豆芽、洋葱和香菜洗净晾干。7.将洗净的蔬菜切成段，8.米粉200克待用。9.用小火把虾皮炒熟，放在砧板上，用擀面杖碾碎，10.用小火炒鸡油，不要用鸡油渣。
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