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时间：2023-09-13 14:17来源：未知作者：admin点击：
陕西凉皮的调料配方和吃面条一样，只是凉皮的做法不同...凉皮的做法和配方1。做正宗的陕西凉皮，离不开凉皮的调料配方，离不开面团、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等近10种调料，其中辣椒油很重要，辣椒油一定要香，凉皮的具体做法如下:1，先把菜市场买的凉皮按照自己喜欢的大小切成条状，再把面筋切成块，然后放到盆里，加入适量的纯净水，把凉皮解开。
凉面调料汁最详细的配方是:大蒜60g，凉开水2000ml，芝麻酱1勺，花生酱1勺，香油10g，酱油10g，蒸鱼黑豆油10g，糖10g，盐5g，味精3g，陈醋1勺，辣椒油2勺。凉皮的具体做法如下:1。先把菜市场买的凉皮按照自己喜欢的大小切成条状，再把面筋切成块，然后放到盆里，加入适量的纯净水，把凉皮解开。2.在碗中按配方加入调料，将大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥，然后取出，加入一勺辣椒油、半勺芝麻酱、一勺陈醋、一勺酱油，然后加入半勺白糖、一勺鸡精、一勺味精，再加入适量矿泉水，搅拌成稀糊状，放入勺子中，倒出来做成线状。
凉面调料汁最详细的配方是:大蒜60g，凉开水2000ml，芝麻酱1勺，花生酱1勺，香油10g，酱油10g，蒸鱼黑豆油10g，糖10g，盐5g，味精3g，陈醋1勺，辣椒油2勺。凉皮的具体做法如下:1。先把菜市场买的凉皮按照自己喜欢的大小切成条状，再把面筋切成块，然后放到盆里，加入适量的纯净水，把凉皮解开。2.在碗中按配方加入调料，将大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥，然后取出，加入一勺辣椒油、半勺芝麻酱、一勺陈醋、一勺酱油，然后加入半勺白糖、一勺鸡精、一勺味精，再加入适量矿泉水，搅拌成稀糊状，放入勺子中，倒出来做成线状。
工具材料:主料:茴香120克，茴香80克，香叶45克，肉桂30克。操作方法01辣椒油比调味水稍难制作。我们以3斤大豆油为例，6、7块辣椒面就可以了，40g的大料粉(辣椒面上大料油的十几种材料很重要)油温80度左右的时候可以放点葱须和姜，以后再拿出来。油温升到180度时，加入芝麻。油温降至170度时，加入辣椒面和大料粉，搅拌一分钟左右。在剩下的辣椒油中少加老陈醋或香油，释放辣椒面的香味。
比如我们在水烧开的时候需要2两左右的八角粉(由十几种八角组成的八角粉)，只要把八角放在水里煮10分钟，然后用细漏勺把八角渣捞出来。醋水:袋装陕西老陈醋就可以了。我们应该把陈醋煮沸，加入2两白糖。蒜泥水:用凉开水拌蒜泥即可。芝麻糊:市场上买的芝麻糊用冷开水稀释，稀释时要一点一点加水。
5、陕西凉皮的调料配方
调味和吃面条一样，只是冷面的方法不同。1.辣椒油:锅里炸菜油，油温100度以上。差不多冒烟的时候关火，盛在容器里拿出来(把容器里的水擦干，操作要小心，油有水就炸，烧起来很疼)。等到油温下降，大概60~70度，把生辣椒面放入油中。油应该淹没辣椒面。
闷芥末:买的时候试试芥末。不苦是假的，苦是真的。用2 kg广口瓶装芥末，加入7080℃热水，边加水边搅拌，待芥末搅拌成稠糊状时加入半醋，搅拌后旋上盖子，放上8小时即可使用。稀释芝麻糊:根据情况，尽量稀释。先将芝麻酱倒入碗中，少加一点盐(用于膨化)，加一点酱油(用于上色)。然后朝一个方向搅拌，边搅拌边加入少量7080度的热水。
制作方法:1。面粉500克，盐3克，面团，盖上湿布，醒发30分钟左右；2.将面团放入大容器中，加入适量的水，并开始洗面筋，在水中不断揉搓面团。当容器中的清水混合后，用滤网过滤到另一个容器中；3.大概洗五六遍，直到水不再浑浊。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀，放入蒸笼中蒸，蒸20分钟，冷却后切片(PS:也可以不蒸，油炸，然后吃，味道不错)。4.然后你得到面糊，让它静置分层。一般沉淀至少需要3个小时，即使前一天晚上洗了，第二天也要蒸。面糊沉淀的时间越长，温度就越低。
6.锅里放火，水开的时候往模型里刷一点油(有蒸冷面的专用模具，偶尔用饼干的盖子，效果还可以)，倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。喜欢厚一点的冷面，就多舀一点，不然就少了。将面糊在模型中均匀摇动，将面糊均匀覆盖在模型底部。然后把模型放入开水锅中，盖上盖子。
7、凉皮的做法及配方凉皮的做法及配料1、正宗的陕西凉皮，离不开凉皮的调料配方，离不开面团、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等近10种调料，其中辣椒油很重要，辣椒油一定要香。2.调料水:准备:铁锅一个，滤网一个，水2斤的秤，盐80g，味精40g，大料粉10g，铁锅里放2斤水，烧开；烧开后，加盐和八角粉一起煮。让火煮三分钟，然后关火！关火一分钟，然后加入事先称好的40g味精。
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