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时间：2023-11-15 08:57来源：未知作者：admin点击：
如何做酸菜大白菜做酸菜:准备一个干净的坛子或坛子，准备大白菜。大白菜怎么做酸菜大白菜怎么做酸菜1，选择蔬菜:我们选择的大白菜必须坚实、干净、大小适中，白菜腌制酸菜的方法是三天左右，主料是白菜、胡萝卜、芥菜叶和辅料。盐4汤匙腌酸菜，步骤space点击查看大图1，白菜洗净切碎，如何腌制酸菜1。把白菜的干叶子去掉，用刀切断根部，把白菜切成两半，再继续把白菜切成八等份。
酸菜是东北的特色美食。每到冬天，东北人都会多储存一些大白菜来做酸菜。酸菜的制作方法是选取一定量的新鲜大白菜，洗干净，在太阳下晒干几天，变软后焯水，然后从白菜根部分成两份，再放入沸水中焯水，用盐搓一下，放入坛子里，倒入凉了的水煮白菜里，最后就等着吧。将白菜两边掰断，然后每边切成四长条，再换刀切成1.5cm到2cm宽的小方块。
1。首先把大白菜的叶子一片一片剥下来，冲洗干净，晾干。2.晾干后，把大白菜切成小块，用盐腌几个小时，把大白菜叶子里的水腌出来。3，固化的时候会有很多水，水被过滤掉了。4.然后在卷心菜中加入一茶匙白醋。5.加入白醋后，加入一勺糖。6.继续加入白醋，直到白菜被淹没。7.最后放在罐子里密封好，放冰箱里冷藏两三天。
三天左右，主料是白菜，胡萝卜适量，芥菜叶适量，辅料适量，盐，腌制酸菜4汤匙。步骤space点击查看大图。1.将卷心菜洗净切碎。Space点击查看大图2。胡萝卜切丝。(可以用刀切成比较粗的条，感受一下擦丝的甜味。整个菜的味道不太好。)space点击查看大图。3.芥菜叶洗净切碎，放入盆中，加盐用手搅拌均匀。Space点击查看大图。4.什锦菜肴。
Space点击查看大图6。加半罐凉开水，一定是凉的，20度左右。放冷水就好了。蔬菜汤渗出来了，就可以直接吃了。Space点击查看大图。7.用布子或盘子盖住它。等待发酵，至少七八天。现在这里很冷，有半个月室温都不到20度。Space点击查看大图8。成品要每天用干净的筷子拌。否则表面会有白色泡沫。
【东北酸菜秘方】1。买些新鲜的大白菜，不能直接腌制。你要先放在太阳下晒2天，把白菜表面的水擦干，这样酸菜更容易入味，更脆，也不容易坏。2.大白菜晒干后，外层的叶子剥下来，里面很干净，不用清洗。用刀将卷心菜垂直切成两半。3.准备一个腌制酸菜的容器。有陶罐就尽量用陶罐。如果没有陶罐，可以有玻璃瓶或者收纳盒。
4、很多人会做一步，就是烧一锅开水烫白菜，这是不对的。大白菜含有一些野生乳酸菌，所以酸菜的发酵就靠它们了。白菜烫了，乳酸菌会烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，会起泡沫，也就是俗称的生花。5.先在容器上撒一层腌盐，效果比普通盐好，底盐可以消毒杀菌，酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌盐，所以一层白菜加一层盐，最上面一层要撒盐。
1。把白菜上的枯叶去掉，用刀切断根部，把白菜切成两半，再继续把白菜切成八等份。但需要注意的是，白菜不要用生水洗，被生水洗过的白菜即使腌制后也容易变质。2.白菜切成八等份后，找一个大小合适的干净无水的容器，把白菜放进去，取适量的盐，把盐一层一层均匀地倒在白菜上。小窍门一:“撒盐”就是把盐一层一层地撒在白菜上，撒得均匀，让白菜的每一片叶子都沾上盐。通常白菜和盐的比例是50:1，也就是说1斤白菜要用10克左右的盐。这个比例的酸菜既不太咸，也不容易发霉长毛。
技巧二:“腌制”是指白菜中的部分水分在盐的作用下慢慢析出，白菜会因脱水而变软，进一步为乳酸菌的发酵提供了适宜的环境，加速了白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用。酸菜腌制时，加盐不仅会影响白菜腌制过程中产生的乳酸菌，还会杀死其他杂菌，保证酸菜腌制的成功率，延长酸菜的保存时间。
1。选菜:我们选的大白菜一定要结实、干净、中等大小。2.大白菜的处理:我们需要把大白菜烂叶等不好的地方去掉，然后用大白菜从中间切开备用。3、炒菜:找个稍微大一点的锅，把水烧开，把白菜夹在热水里1分钟，注意根部也要入水。4、放入骨灰盒:将烫过的白菜放入洗净的容器中，尽量减少每颗白菜之间的空隙，压紧。5、压:将一块石头等较重的东西压在白菜上面，加水。水是凉开水，这样就可以浇在卷心菜上了。
1。把白菜老的一面掰下来，把白菜头切掉，然后用清水洗干净，把里面的水甩出去备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半；2.将泡菜坛洗净晾干，然后在坛底撒一把盐(颗粒盐)，再将白菜放入坛中，每隔两层撒一把盐，满了再撒一把盐。把石头或重物放在上面。我腌制了8颗大白菜，大概30公斤，用了4把盐，大概200克。盐不要放太多，以免腌制的酸菜变苦。
食材:大白菜、辅料2个、盐、醋1大勺、自制酸菜6个。1.把大白菜稍微晾干，然后放进玻璃瓶里。2.用自来水，加盐和醋，盐不要太多。拌好后用手指试一下，咸味就正常了。3.将混合好的液体倒入豆子玻璃瓶中淹没豆子，不要让大白菜从液面冒出来。4.
大白菜制作酸菜:准备一个干净的坛子或罐子，准备大白菜。把大白菜外面的老皮或干皮去掉，把大白菜洗干净，用刀从中间沿着大白菜的长度方向切成两半，放在通风良好的地方一两天，让大白菜的表皮水分自然风干，大白菜就容易干了。去一个干净的锅，把开水烧开，把大白菜放在锅里，用开水烫一下。当你看到大白菜的表皮颜色是蓝色的时候，你可以把它拿出来，把多余的水分沥干备用。
然后倒入煮饭用的米汤(一定要煮到白菜没吃完，再倒入少许高度白酒(发酵用)，然后用重物将白菜压紧，用塑料袋或保鲜膜封住坛口，放在阴凉通风处自然发酵两周后取出。注意:做酸菜时，不要沾油，否则白菜容易腐烂变质。拿酸菜的时候用干净的筷子或者夹子。
10、白菜怎么做酸菜东北泡椒1的做法。准备容器，塑料桶，罐子，坛坛罐罐，不能使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。2、把白菜放在容器里，尽量填满所有的空间，如果不好，可以切一些白菜，3.加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮，不要让卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝，在1020℃储存20天以上时，温度越高，发酵时间越短。
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