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时间：2023-10-20 22:38来源：未知作者：admin点击：
湘西腊肉怎么做？湘西腊肉是熏制的，湘西腊肉因其独特的熏制方法和味道而广受喜爱。腊肉的制作方法是什么？湘西腊肉杨八妹忠实粉会告诉你答案:用开水煮确实可以去除湘西腊肉中的咸味，但如果是熏制腊肉就不推荐这种方法，培根是怎么做的？正宗腊肉怎么做？湖南土匪肉的制作方法如下:1，先将湘西腊肉洗净煮熟，五花肉焯水，然后捞出冲掉泡沫。
食材:湘西腊肉或鲜五花肉，卤汤1锅，干辣椒、姜、蒜适量。湖南土匪肉的制作方法如下:1。先将湘西腊肉洗净煮熟，五花肉焯水，然后捞出冲掉泡沫。2.然后放入卤好的汤中煨30到40分钟左右，然后关火，泡至汤汁稍凉，取出切片备用。3.小火煸炒肉，沥干水分。4.锅里放干辣椒、姜、蒜翻炒，肉翻炒，调味出锅。
自制腊肉四川、湖南、广东的调料不同，但整个制作过程是一样的。最好选择猪的前腿和后臀尖肉，肥瘦搭配均匀。但是对于四川湘西的老百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做腊肉。腌制把肉分成一斤半左右，容易入味，容易挂。把盐均匀的抹在肉上，然后放在密闭的容器里腌制一周左右取出。
熏制或风干的湘西腊肉，大多挂在火塘(农民用来烧柴取暖的厅堂)上方三个月。烟熏腊肉有很浓的蜡味，但烟味不重，这就是湘西腊肉的美。四川腊肉有两种方法，一种是用湿松柏树枝轻微燃烧所发出的烟来熏一个月左右，称为腊肉或熏腊肉；另一种是将腊肉在通风处自然风干，称为风干肉或腊肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏肉的60%到70%。
湘西腊肉杨八妹忠实粉来告诉你答案:用沸水煮确实可以去除湘西腊肉中的咸味，但如果是熏制腊肉就不推荐这种方法。同时烟熏腊肉的香味会流失，一定程度上影响菜肴的整体口感和气味。湘西腊肉因其独特的熏制方法和口味而广受喜爱。但是，有时候培根可能太咸了。这个时候，很多人可能会想到用开水煮来去除咸味。
下面从配料表和制作步骤两个方面来解释一下为什么。1.配料表湘西腊肉的配料中含有大量的盐等调料，这也是腊肉能够长久保存的主要因素。在盐的浸润下，肌肉中的水分逐渐排出，形成烟熏味浓郁、口感特殊的湘西腊肉。所以湘西腊肉本身含盐量就高，如果再用开水煮，会导致盐进一步渗透到肉中，使之更咸。
准备材料:五花肉、盐、糖、生抽、老抽、十三香、姜、料酒。制作步骤:1。在盐锅里翻炒五花肉。2.将洗净的五花肉两面放入盐锅中煎至干透。3、放在篮子里滴干水3小时左右。4、所有调料都可以放在大锅里，不用加水。因为肉已经加盐了，调料不需要加盐。5.将肉放入锅中继续腌制24小时，中间翻一次。6.用棉线穿上，挂好晾干。7、风干两周即可食用。
最好选择猪的前腿和后臀尖肉，肥瘦搭配均匀。但是对于四川湘西的老百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做腊肉。腌制把肉分成一斤半左右，容易入味，容易挂。把盐均匀的抹在肉上，然后放在密闭的容器里腌制一周左右取出。除了盐，各地还会根据当地口味添加其他调料。比如四川人和湖南人会加辣椒，广东人会加适量的糖和自己酿的米酒。
下面有一个简单的方法和一个复杂的方法。简单版:1。最好买两把刀的肉坐在墩上，用刀把肉上的脏东西刮掉(不要用水洗)。2.盐和胡椒一起翻炒，盐会变黄。3.把炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大概半斤左右，可以压一下。
一定要挂在特别通风的地方！5.晾一周后，取下肉，直接把醪汁抹在肉上，再晾12周。(期间也可以抹两遍醪液~)6。最重要的一点是，一定要随风吹！~这是风吹腊肉的重点！7.想吃的时候，把培根脱下来，把土豆泥洗干净。肉咸了就煮，味道合适就蒸。(蒸的时间大概2040分钟，根据火力控制。) 1.材料准备:取皮薄的鲜肉或冷冻肉，刮掉皮上的污垢，切成45 cm厚的标准排骨。
我是湘西农村的。我告诉你吧，我不知道量产是用什么熏的，但是平里的老百姓都是把肉切成块挂在自己家里平时取暖的地方。不是一天两天就能熏出来的，急熏也不能算正宗湘西腊肉。至少要20天才能闻到熏肉的味道。你去过湘西，就会知道在农村，很多木屋都有火坑，平时可以用来做饭，但很少有人平时不上灶做饭，都是直接在火坑上开始。
卤汁有的只是盐，有的加了胡椒粉，有的更有味道的加了山椒(学名山苍子)。没别的了。湘西腊肉之所以好吃，是因为他们家的猪是农民自己用玉米和红薯喂的，不是饲料养的。(当然也有人开始批量使用饲料猪用于商业目的。想吃正宗的，就得去农村。还有一个原因是生产工艺，其实就是时间问题。和普通快熏的肯定不一样。
方法一(川东湘西腊肉方法)主料辅料:猪肉5000克，精盐150克，五香粉30克，料酒100克，糖50克，松柏500克。制作方法:1。选择新鲜猪肉，切成长30厘米，宽5厘米，重700克左右的条状，然后用竹签在肉上粘上小孔，方便入味。2.把锅放在火上，把盐炒一下，然后倒出来和五香粉拌在一起。冷却后加入料酒和白糖拌匀，均匀地抹在肉和皮上，然后放入缸中，皮朝下，肉朝上。最上面一层应该是皮朝上，肉朝下。
3.取出腌制好的肉，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂在通风处晾干水分。4.用大铁锅，放松柏，上箅子，放肉，盖紧锅盖，火上熏；上色后取出，挂在通风处，晾干至水分干透。5.吃的时候用明火将腊肉去皮，用温水刮去黑皮和灰。用温水洗净，笼蒸，取出切片。关键技术:1。腌制肉类时，要掌握准确的时间，冬天10天左右，夏天5天左右。
望、闻、问、切湘西腊肉在广州，可以和广式腊肉媲美。必须算是湖南腊肉。湖南腊肉中，湘西腊肉最为著名。那块挂在炉子上被烟熏黑的腊肉看起来很丑，但是切片炒蒜和干辣椒却是一流的，在湖南凤凰能卖到30多块钱一盘！但是，大家不太清楚，怎样才算是一块漂亮的湘西腊肉。洞庭土菜馆的何伟教道。湘西挑腊肉，他必望、必闻、必问、必切。
在湖南，最好吃的腊肉一定是冬天做的。杜甫有诗说:“一年四季暖，今年冻，”《本草纲目》说前三场雪能杀蝗虫，适合来年蔬菜、小麦的生长。由于季节适宜，湘西人自古就有腊月熏腊肉的习俗，而且12月天气干燥寒冷时，腊肉表面会迅速集水，不会腐烂，使肉质更加紧实爽口。二是看(就是看)，不要以为颜色鲜艳的腊肉就好。它们可能是色素做的，但看起来黄黑相间的腊肉可能是上品。
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